解题思路：种子萌发必须同时满足外界条件和自身条件，外界条件为一定的水分、适宜的温度和充足的空气；自身条件是有完整而有活力的胚及胚发育所需的营养物质；以及种子不在休眠期．
（1）菜豆种子属于双子叶植物，营养物质储存在子叶内，种子萌发过程中所需要的营养物质来自种子的子叶，萌发的环境条件除水之外还要有适宜的温度和空气中的氧气．
（3）种子萌发时，胚根生长最快，首先突破种皮向地生长，并发育成根，随后胚轴伸长，胚芽突破种子背地生长，发育成茎和叶．
故答案为：（1）子叶；温度；氧；
（2）胚根；胚芽．
点评：
本题考点： 种子萌发的条件和过程．
考点点评： 掌握种子的结构和成分及萌发时各部分的发育情况是解题的关键．