解题思路：在原子核不变的情况下，有新物质生成的变化叫化学变化，没有新物质生成的变化叫物理变化，化学变化的特征是：有新物质生成，判断物理变化和化学变化的依据是：是否有新物质生成．
A、荔枝酿酒的过程包括物质氧化的过程，有化学变化，故A错误；
B、酸雨侵蚀建筑物是建筑物和酸反应的过程，有新物质生成，故B错误；
C、空气液化制取氮气的原理是根据氮气和氧气沸点的不同来实现物质分离的方法，没有新物质生成，属于物理变化过程，故C正确；
D、生石灰遇水发生反应生成氢氧化钙，即熟石灰，有新物质生成，属于化学变化，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 物理变化与化学变化的区别与联系．
考点点评： 本考点考查了物理变化和化学变化的区别，只要抓住关键点：是否有新物质生成，问题就很容易解决，本考点基础性比较强．