解题思路：据图分析，A在化学反应前后数量和化学性质不变，表示酶，B表示反应底物，在酶的作用下分解成C和D．
A、酶是催化剂，反应前后酶的数量和性质保持不变，故A是酶，其化学本质是蛋白质或RNA，A错误；
B、图中的化学反应属于物质的分解，不可能是氨基酸的脱水缩合，B错误；
C、该图中A和B的结构能反映出酶的专一性，C正确；
D、人成熟的红细胞不能合成酶，但是含有许多酶，能催化多种化学反应，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 酶促反应的原理．
考点点评： 本题考查酶的作用，意在考查考生识图能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力．