解题思路：①根据金属的物理性质进行分析解答；
②根据洗洁精具有乳化作用进行分析；
③铁元素是人体需要的微量元素；
④使铁制品与水和氧气隔绝，可以防止生锈．
①烧菜用的锅必须导热性良好，铁具有良好的导热性，故烧菜用的铁锅主要是利用铁的导热性；
②洗涤剂有乳化作用，能将大的油滴分散成细小的油滴随水冲走；
③使用铁锅有利于人体健康，主要是因为：能够为人体提供铁元素．
④保持铁锅表面洁净、干燥，涂油等，均可以防止生锈．
故答案为：①导热； ②乳化作用；③提供铁元素防贫血；④保持表面的洁净和干燥等．
点评：
本题考点： 金属的物理性质及用途；乳化现象与乳化作用；金属锈蚀的条件及其防护；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用．
考点点评： 本题难度不大，物质的性质决定物质的用途，掌握常见化学物质的性质和用途、防止铁生锈的措施等是正确即可解答本题．