解题思路：根据淀粉、脂肪和蛋白质三种物质的消化起始部位和图示分析解答．
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐；其中，蛋白质、脂肪和糖类是大分子的营养物质，需要在消化道内在各种酶的参与下被分解成小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收利用；淀粉的消化始自口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化适于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化在小肠内进行，最终消化产物是甘油和脂肪酸．分析图示可知，曲线X代表的物质自口腔开始消化，在小肠内被消化完，此物质应为淀粉；曲线Y代表的物质在胃内开始被消化，在小肠内被分解完毕，此物质应为蛋白质；曲线W代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪．因此表示蛋白质的消化过程的曲线是Y．
故选：B
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 此题考查了淀粉、蛋白质、脂肪的起始消化部位（口腔、胃、小肠）以及这些物质被彻底消化的器官---小肠．