解题思路：此题考查的是“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验．“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验步骤是：以唾液为变量设置对照实验→37℃水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．
“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验步骤是：以唾液为变量设置对照实验→37℃水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．
（1）1号试管遇碘变蓝，原因是1号试管加入的是清水，淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用．淀粉没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色．
（2）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，1号试管为对照组，说明唾液对淀粉的消化作用．2号试管遇碘不变蓝，原因是2号试管里加入的是唾液，唾液中的唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝．
（3）将试管一起放入37℃左右的温水中是模拟人体的正常体温，在此条件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最强，将淀粉消化成麦芽糖．
故答案为：（1）1号；水对淀粉没有消化作用；（2）对照；（3）37℃是唾液淀粉酶活力最强的温度．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 解此题关键是理解掌握“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验方法步骤．