在发酵面团中加入适量纯碱揉和,能使蒸出的馒头不酸,又疏松多孔.

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  • 面粉在发酵后产生酸,加入碳酸氢钠或碳酸钠后,可以中和面粉中的酸产生二氧化碳,由于二氧化碳的生成,使蒸出的馒头比较松软...

    Na2CO3+2HCl===2NaCl+H2O+CO2↑

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