解题思路：在种子的萌发过程中，种皮脱落，胚芽发育成茎和叶、胚轴发育成连接茎和根的部分、胚根发育成根、子叶转运营养物质或储存营养物质作用，所以是胚新植物体的幼体．
种子萌发首先是吸水膨胀，子叶或胚乳中的营养物质转运给胚根 胚芽 胚轴．其次随着种子吸水膨胀，直至露白，呼吸作用逐步加强，需要吸收大量的氧气．胚根发育，突破种皮，形成根．胚轴伸长，胚芽发育成茎和叶．因此绿豆种子发芽时，先长出的是根．
故选B
点评：
本题考点： 种子萌发的条件和过程．
考点点评： 解答此类题目的关键是熟记种子萌发时首先是胚根萌发突破种皮．