解题思路：动物行为分为先天性行为和学习行为，先天性行为是指动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为，例如：蜜蜂采蜜，蚂蚁建巢，蜘蛛织网，鸟类迁徙等． 先天性行为是动物的一种本能行为，不会丧失．学习行为是动物出生后通过学习得来的行为．动物建立学习行为的主要方式是条件反射．参与神经中枢是大脑皮层不是与生俱来的而是动物在成长过程中，通过生活经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为．结合选项进行分析解答．
A、动物的先天性行为是由遗传因素所决定是正确的，A正确．
B、猫捉老鼠是在先天性行为的基础上形成的，黄牛耕地属于学习行为，B错误．
C、动物行为是生物进行的从外部可察觉到的有适应意义的活动．动物所进行的一系列有利于他们存活和繁殖后代的活动，都是动物行为．不仅包括身体的运动，还包括静止的姿势、体色的改变或身体标志的显示、发声，以及气味的释放等．动物的行为有多种，常常表现为各种运动，C错误；
D、孔雀开屏属于求偶行为，属于先天性行为，D错误．
故选：A
点评：
本题考点： 动物的先天性行为和学习行为的区别．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解动物后天学习行为获得途径和特点．