解题思路：油菜种子储存能量的物质是脂肪，油菜种子在成熟的过程中，光合作用的产物糖类物质不断的转化成脂肪储存起来．
根据图可知：曲线1代表千粒种子的干重随天数的增加而增加；曲线2种子种可溶性糖类占种子的干重的百分比随天数的增加而减少，其原因是转化成脂肪；曲线3淀粉的含量占种子干重的百分比随天数的增加而减少；曲线4表示粗脂肪的含量随天数的增加而增加；曲线5含氮物质随天数的增加含量基本不变．
A、油菜种子储存了大量的营养物质，光合作用的产物是糖类，源源不断运输到油菜种子种，所以导致种子的质量不断增加，A正确；
B、淀粉属于糖类物质，细胞代谢需要糖类物质，所以细胞代谢利用大量糖类，导致淀粉含量降低，B正确；
C、根据图形的曲线分析可知，糖类物质不断的下降，而脂肪的含量却不断的上升，说明糖类不断转化为脂质，导致脂质含量持续增加，C正确；
D、蛋白质是细胞结构成分，糖类可以转化为蛋白质，含氮物质含量不变，但由于种子干重增加，因此蛋白质总量实际在增加，因此糖类能转化为蛋白质，D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 细胞呼吸的过程和意义．
考点点评： 植物种子的储能物质大致分为2类，一类是以脂肪作为储能物质，例如油菜、花生、蓖麻等，这类种子将光合作用的产物糖类转变成脂肪储存起来；另一类以淀粉作为储能物质，例如小麦、玉米等，这些复习时要注意总结．