解题思路：A．蔗糖属于二塘，水解生成葡萄糖和果糖；
B．盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
C．胶体有丁达尔效应；
D．油脂相对分子质量较小．
A．蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B．（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，故B正确；
C．溶液无丁达尔效应，胶体有丁达尔效应，可用丁达尔效应可以区别溶液与胶体，故C正确；
D．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故D错误．
故选BC．
点评：
本题考点： 蔗糖、麦芽糖简介；石油的裂化和裂解；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意可用丁达尔效应可以区别溶液与胶体．