解题思路：乙烯含有不饱和键，能发生加成和加聚反应；蛋白质在酶的作用下发生水解，最终产物是氨基酸；米酒变酸就由于醇中的羟基被氧化为羧基，涉及到了氧化反应；所谓高分子化合物，是指由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，油脂不是高分子化合物．
A、乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，故A错；
B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；
C、酒精生成酸的过程发生了氧化反应，故C正确；
D、油脂不是高分子化合物，则油脂皂化不是高分子生成小分子的反应，故D错．
故选C．
点评：
本题考点： 乙烯的化学性质；石油的裂化和裂解；乙醇的化学性质；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查常见有机物的性质，学习中要准确把握，注意积累，易错点为高分子化合物的认识．