解题思路：细胞是生命活动的结构单位和功能单位，病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在细胞中进行生活．生命活动离不开细胞是指单细胞生物每个细胞能完成各种生命活动，多细胞生物通过各种分化细胞协调完成各种复杂的生命活动．
A、HIV由蛋白质和核酸组成只说明其结构特点，没有体现生命活动离不开细胞，A错误；
B、乙肝病毒依赖人体肝细胞生活，说明病毒必须依赖细胞生存，B正确；
C、草履虫是单细胞生物，可以运动说明单细胞生物的生命活动离不开细胞，C正确；
D、人的生殖通过细胞的减数分裂产生生殖细胞，人的发育从受精卵开始，通过细胞的增殖和分化，形成各种组织、器官和系统，可见多细胞生物的生命活动离不开细胞，D正确．
故选：A．
点评：
本题考点： 细胞的发现、细胞学说的建立、内容和发展．
考点点评： 本题考查了生物体结构和功能的基本单位，考生要识记并理解生命活动离不开细胞，包括病毒、单细胞生物和多细胞生物，非细胞结构的病毒必须在寄主细胞内才能进行代谢和繁殖．