解题思路：（1）液体温度计所测温度应高于温度计内液体的凝固点，低于液体的沸点．（2）沸腾是剧烈的汽化现象，物质由液态变为气态过程中，体积膨胀形成气泡．（3）物质由气态变为液态叫液化，水蒸气遇冷会液化成水．
（1）在标准大气压下，沸水的温度是100℃，酒精的沸点是78℃，水银的沸点是357℃，水银的沸点高于沸水的温度，所以测沸水的温度要选水银温度计．
（2）水沸腾时由液态变为气态，形成水蒸气，所以水沸腾产生的大量气泡中主要是水蒸气；这些水蒸气是水汽化形成的．
（3）水沸腾时，大量的水变成水蒸气上升，在盖的边缘处温度较低，水蒸气液化成水，就是我们看到的“白气”．
故答案为：
（1）水银；（2）水蒸气；水汽化而成；（3）高温水蒸气遇冷液化成的小水珠．
点评：
本题考点： 探究水的沸腾实验．
考点点评： 此题考查的是探究水的沸腾实验中温度计的选择和汽化、液化的特点．需要明确的是“白气”是水，而不是水蒸气．