测定总酸含量是利用酸碱中和反应.以食用醋中总酸含量的测定为例：
食用醋的主要成分醋酸（HAc）,此外还含有少量的其它弱酸如乳酸等.醋酸的解离常数Ka=1.8×10-5,可用NaOH 标准溶液滴定,其反应式是：
NaOH＋HAc=NaAc+H2O
当用 c(NaOH)=0.05mol/L标准滴定溶液滴定相同浓度纯醋酸溶液时,化学计量点的pH值约为8.6,可用酚酞作指示剂,滴定终点时由无色变为微红色.食用醋中可能存在的其它各种形式的酸也与NaOH反应,加之食醋常常颜色较深,不便用指示剂观察终点,故常采用酸度计控制pH8.2为滴定终点,所得为总酸度.结果以醋酸( ρHAc)表示,单位为克每百毫升(g./100mL).
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