解题思路：混合光分散为单色光的过程叫光的色散；
色散的特点是形成了光带．
A、海市蜃楼是光的折射现象，不属于光的色散．此选项不符合题意．
B、雨过天晴时，常在天空出现彩虹，这是太阳光通过悬浮在空气中细小的水珠折射而成的，白光经水珠折射以后，分成各种彩色光，这种现象叫做光的色散现象．所以说雨后的天空出现彩虹是由光的色散形成的．此选项符合题意．
C、水中倒影是由光的反射形成的，不属于光的色散．此选项不符合题意．
D、日月食是由于光沿直线传播形成的．日月食都是由于太阳、地球、月亮在同一直线上，若月亮在中间挡住太阳光便为日食；若地球在中间挡住太阳光，则为月食．此选项不符合题意．
故选B．
点评：
本题考点： 光的色散；光在均匀介质中直线传播；光的反射；光的折射规律．
考点点评： 此题考查的是光色散现象的判断，光的色散现象的特点是形成了彩色的光带．