A、吸入气体和呼出气体中氧气由21%→16%，表明每次呼吸只能交换肺内的部分气体，故不符合题意；
B、从表格中数据可以看出吸入气体和呼出气体中氧气由21%→16%；二氧化碳由0.03%→4%；因此吸入气体中氧气含量比呼出气体中的高．吸入气体中二氧化碳含量比呼出气体中的低．因此，呼吸过程中要吸收氧气，呼出二氧化碳和水，故符合题意；
C、吸入气体氧气的含量21%，二氧化碳含量0.03%，呼出气体中氧气含量16%，二氧化碳含量4%，因此吸入、呼出的气体氧气的含量都高于二氧化碳．故不符合题意；
D、根据表格信息人通过呼吸可以排出一些水分正确．故不符合题意．
故选B．