Question

为什么蛋糕比面包软?还有哪些区别?制作它们的基本原料有哪些?

Answer 1

先申明,并非所有蛋糕比面包软,一般来说原料中的面粉筋度高低,含水量大小,含油量多少,面团（糊）的软硬,熟制时的方式和温度决定了成品的软硬,但最主要还是由食品的具体成品要求来确定,所以也有硬的蛋糕（重油重乳酪系列等）柔软的面包（真-奶油面包）.

基础原料：高、低筋面粉 鸡蛋、糖、 油类、 酵母、盐、各式改良剂等.