解题思路：分析题图：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA．酶具有高效性、专一性和作用条件温和的特性．木瓜蛋白酶和胃蛋白酶只能在特定部位打开肽键使抗体失活，且胃蛋白酶使抗体分解断裂的肽键数目多与木瓜蛋白酶．
A、蛋白酶能水解蛋白质，蛋白酶能使抗体失活，则说明抗体的化学本质是蛋白质，A正确；
B、由图可知，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶只能在特定部位打开肽键，B正确；
C、根据题图不判断木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质，C错误；
D、由图可知，胃蛋白酶使抗体分解断裂的肽键数目多与木瓜蛋白酶，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 酶的概念；酶的特性．
考点点评： 本题以木瓜蛋白酶和胃蛋白酶为素材，结合这两种酶对抗体的消化作用图，考查酶的相关知识，解答本题的关键是分析题图，提取有效信息，从而对B、C和D选项作出准确的判断，同时还要求学生掌握酶的特性．