解题思路：蛋白质溶液中加入饱和N（NH4）2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质；而甲醛、酒精、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性，变性是不可逆过程．
甲醛（福尔马林）、酒精、强酸（如浓硝酸）、强碱、重金属盐（如醋酸铅溶液）等物质能使蛋白质变性，变性是不可逆过程；而蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质．
故选A．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查了蛋白质的性质，注意对蛋白质盐析和变性的准确把握，平时注意知识的积累，题目难度不大．