解题思路：血液的组成包括血浆和血细胞，血浆的功能是运载血细胞，运输养料和废物．血细胞包括红细胞、白细胞和血小板．
A、红细胞的主要功能是运输氧，当血液中红细胞数量少或血红蛋白含量过少时，人会患贫血，A错误．
B、血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，它在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离，B错误．
C、血小板的形状不规则，有止血和加速凝血的作用，C错误．
D、白细胞的能够作变形运动，当细菌侵入人体后，白细胞能穿过毛细血管壁进入组织，并将细菌吞噬，因此白细胞有防御疾病的作用，人体出现炎症时，白细胞会增多，D正确．
故选：D
点评：
本题考点： 血常规化验单．
考点点评： 白细胞的功能是防御和保护，人患炎症白细胞就会增多吞噬病菌．