解题思路：液晶像液体一样可以流动，又具有某些晶体结构特征的一类物质．液晶是介于液态与结晶态之间的一种物质状态．
A、液晶像液体一样可以流动，又具有某些晶体结构特征的一类物质，故A错误；
B、液晶分子的空间排列是不稳定的，具有各向异性，故B错误；
C、液晶的光学性质随温度的变化而变化．故C正确．
D、液晶在外加电压的影响下并不发光，而是由于液晶通电时，排列变得有秩序，使光线容易通过．故D错误．
故选：C
点评：
本题考点： * 液晶．
考点点评： 液晶较为生疏的一种物质状态．关键需要记住其定义和基本特性即可．