解题思路：应用固体溶解度的概念和饱和溶液、不饱和溶液的知识解答．在一定温度下，给物质的溶液蒸发溶剂，在蒸发溶剂的过程中溶液会逐渐的变成饱和溶液，甚至有晶体析出；固体的溶解度是指在一定温度下，100克溶剂中最多溶解的这种物质的质量．
在一定温度下，将t℃的硝酸钾溶液蒸发掉2.5g水，析出2克晶体，说明这时候的溶液是饱和溶液；再蒸发掉5水，析出5硝酸钾，则若蒸发100克水析出100克晶体，即该温度下硝酸钾的溶解度为100g．
故选D．
点评：
本题考点： 晶体和结晶的概念与现象；固体溶解度的概念．
考点点评： 本题难度不是很大，主要考查了对固体溶解度概念的理解和应用，培养学生的理解能力和计算能力．