在提取绿叶中的色素是,为什么加入碳酸钙可防止研磨中绿叶色素被破坏

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  • 细胞液呈微酸性.在研磨时叶肉细胞被破坏,其中的细胞液渗出来.而平常的叶绿素所处的环境是微碱性的,所以叶绿素碰到细胞液有可能会被破坏.所以碳酸钙有中和细胞液酸性、保护叶绿素的作用.

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