柿子由涩变甜的奥秘

重庆市奉节县辽宁小学四（6）班陈一

柿子的营养价值很高，富含人体所需的维生素，一个柿子所含的维生素C是一个人一天所需要的维生素C的二分之一，还能预防心血管硬化呢！而且成熟的柿子甜而不腻，所以深受人们的喜爱。

一天，爸爸从老家带回一纸箱柿子，硬邦邦的、黄黄的很是诱人，我挑了一个最大的一口咬下去，味道涩涩的，嘴都难张开了。于是我便狠狠地将大半个剩下的柿子扔进了垃圾桶。“真难吃呀！”爸爸听后微笑着说：“这是还没有成熟的柿子，当然难吃了。”接着，爸爸将一些柿子放进一个新塑料袋里，并随手放进几个苹果，把袋口密封了起来，对我说：“等柿子变软了，就好吃了。”

以后我每天都隔着塑料袋去捏柿子，希望它早点变软。七天过去了，塑料袋子里的柿子终于变得软软的了，颜色变得通红通红的，整个看起来晶莹剔透，我随便挑了一个，轻轻地咬了一口，尝到了一点甜味，我又狠狠地咬了一口，啊！真甜，像蜂蜜，却比蜂蜜更细腻，比蜂蜜更香醇。我再捏捏纸箱里的柿子，仍硬硬的，尝了一口，还是涩涩的。这是为什么呢？

我问爸爸，爸爸说自已去网上查查吧。于是我就在网上去浏览，原来：

柿子富含原果胶和引起涩味的物质（又称单宁酸）。所以没成熟的柿子又硬又涩。柿子在成熟的过程中，原果胶都逐渐变为水溶性的膳食纤维，于是，果子也随之变软了，柿子中的蔗糖、葡萄糖及果糖的可溶性增强，鞣酸则被氧化沉淀，生成不溶性单宁物质，这样食用时就感觉不到涩味而感觉出甜味来。

同时成熟的苹果会释放出大量的乙烯气体（梨、香蕉、西红柿等也有同等功能）。乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，极微量的浓度就会影响植物的生理变化。科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一，就有催熟的功效。因而在未成熟的柿子中放入少量成熟的苹果，并密封起来，苹果就能制造出很多乙烯气体，袋子密封能使乙烯气体密度增加，有效地促进柿子的成熟。这样催熟的果实具有特殊的香味，也更绿色安全。

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜，所以柿子虽好，可别贪吃哟。