家乡的生料粉

肉蛋、牛巴、牛腩粉……说起这些美食时，玉林人总会如数家珍。从小，我就生活在这些美食之乡，在这些美食的滋养下长大。最令我回味的，是生料粉。

要想炮制一碗美味的生料粉，首先要精心选材，这些食材最关键的要求是——新鲜。“生料”是不能用隔夜食材的，否则做出来的生料粉没有鲜味，难吃。所以，生料粉店的食材都是师傅大清早就从市场上采购回来的，嫩红的猪肝、富有弹性的猪肉、滑碌碌的粉肠、水草一般的牛百叶……采购回来，师傅要仔细地一遍又一遍地清洗“生料”，再用姜丝、糖、酒、酱油把“生料”腌制在一个大盘中备用。

厨房中，一大锅沸腾的骨头汤让粉店中弥漫着浓香，那可是师傅熬制了一个晚上的呢。如果是熟客，来到店中说一句“师傅，来一碗生料粉，食材照旧”，师傅一声“好嘞”，便从大汤锅中盛出两勺汤，倒入有手柄的小汤锅中。等烧开了，转过身，夹起四五片猪肉、两三片猪肝、几段粉肠、几片鱼肉、少许牛大肠和牛百叶，一气倒入小锅中，再撒上半勺盐、几滴油，让“生料”在热汤中沸腾起来。看看差不多了，顺手又抓起一把河粉，放入锅中，只需汤勺一转，一碗热气腾腾的生料粉就制作成功了。整个过程一气呵成，也就几分钟的功夫吧。记得大姨前年到玉林，第一次在粉店看师傅烹制生料粉，愣是看呆了。

盛着生料粉的青花碗端到你的面前，青的葱，白的粉，点缀着白色的肉片，淡红的猪肝，扑鼻的香味会让你食欲大开。乳白的汤，又香且甜，从舌尖流入喉咙，暖到你的胃，爽透了的冲击力啊。那粉，经历了滚烫的磨练，也变得滑而韧了。这些软碌碌的粉一煮就烂，只有老练的师傅才能将它驯服得细腻、干爽、有弹性。肉煮得嫩了许多，点着味碟来吃别有一番风味。味碟也是可以自己调配的，想吃酸可以装酸萝卜、酸柠檬汁；想吃辣可以加辣椒……

去年暑假一家人出游，一个星期回来，我们的第一顿早餐不约而同就选择了生料粉。生料粉也许就是这样，平时觉得很普通，隔一段时间不见就想得要命。