你吃过柿子吗

上回说到我在爸爸的这位老同学家里吃柿子，把肚子也吃疼了，还不过瘾，离别时还带回了一大袋柿饼。原来小山村还没有通公路，要想把柿子运出去是很难的。因此这里的乡亲们每年只能把柿子做成柿饼，这样柿子就能放更长的时间了。这可是个好玩的事儿，我就缠着爸爸的这位老同学，要他教我怎样做柿饼。爸爸的这位老同学还真够朋友，那天晚上他就把做柿饼的全过程告诉了我，今天，我就做一回二道贩子了，现学现卖，把做柿饼的全过程告诉你们。

爸爸的这位老同学说：“柿子采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，这叫挂晒。将刮皮后的柿子放于篾折子上日晒夜露，这叫平晒。不管那一种晒法，在晒得过程中，都要经常翻动柿子。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，用手第一次轻握果肉，慢慢挤伤果肉。这样就能促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散果心。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。这时，柿饼算是初步做好了。

接着将初步做好的柿饼装入密封的容器中，或堆捂在一起，用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，再取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越多，柿饼的质量就越好。（因为柿霜是一种很名贵的润喉药。）此时做柿饼工作才算大功告成了，制成的柿饼即可包装贮藏。”

这样做出来的柿饼不但甘甜可口，而且软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品。朋友，你家有柿树吗？不妨按我告诉你的办法试试，保准你成功。不过别忘了，到时一定要告诉我啊，我等着到你家做客呢，欢迎吗？