最怀念的味道

有人的地方，就有思乡，就有切磋，就有江湖，而在肉食的江湖，回锅肉称得上是一代宗师。

原料须精挑细选。肉必定不肥不瘦，浓淡相宜，颇有嚼劲。肥一分过油，腻味；瘦一分难以入味，费嚼。炒成之后的肉均匀铺开，大大方方，片片不相连。豆瓣酱是整锅肉的灵魂。在老家曾听人言：“不加郫县豆瓣的回锅肉还能叫回锅肉吗？顶多算炒肉片！”言语中带着一种理所当然的骄傲与自豪。是了，郫县的豆瓣算是四川人的骄傲。曾经沧海难为水，四川人的嘴极刁，如果不是郫县豆瓣坚决不下筷。真正登堂入室郫县豆瓣由暗红的红油裹夹着各类佐料，红油由菜油、辣子翻炒而成，匀上一些佐料调味。口感微麻、微辣，对口味向来极重的巴蜀人而言不过是毛毛雨。而后下锅，豆瓣主导整锅肉的色调。当肉在锅内翻腾、喧嚣时，豆瓣一点点攀上肉，缠绕，覆盖，融为一体，“咝咝”作响。宛若抹香鲸与大王乌贼的决斗，野蛮残忍却带着令人着魔的美感。肉片与豆瓣红油的碰撞交织，两股力量的殊死搏斗，最终在喧嚣的顶峰寂静，在忘我的境界惊醒，在绚烂的一刻凋零。世间事大抵如此。装盘，上桌。宗师出关，再度掀起武林中的腥风血雨。

几乎每个巴蜀娇子都会这道回锅肉。在从前，肉是极为珍贵的美食，而对肉的烹饪就或多或少地沾染上一种神圣感。在外求学、打工、工作的游子回乡，餐桌上总是会多一盘回锅肉的身影。春节的年夜饭，父母总照例邀上几家老乡，筹备一桌菜，其中必定少不了回锅肉。这是巴蜀人代代延续的味觉记忆，这是远方游子魂牵梦萦的味道，这是我的父辈思念了几十年的味道。

这是家乡的味道。我突然想家了。回锅肉的色泽亮丽，一抹红油的肆意泼洒，红得嚣张，红得骄傲，红得潇洒风流。佐料极杂，上至珍品下至小葱，无不可加，包容力甚强。以红为主色调的画卷悠然展开，青葱、黑木耳、豆瓣、生姜————似随意泼洒，大方磊落。就如四川的人，直爽、大气、干净而大大方方。若是名家出手，又别有一番风味。萝卜雕花为饰，红油点染，肉上一抹油均匀匀开，晶莹剔透。再市井的凡夫俗子也会为这艺术品惊艳，举着筷子，久久不敢下筷。