解题思路：根据乳化作用的定义考虑：洗洁精或洗衣粉等物质使使拥有以细小的液滴均匀分散到水中，形成乳浊液，这种现象属于乳化作用．
A、用汽油洗去衣服上的油污是利用汽油能溶解油污来达到目的，故A错误；
B、用洗洁精洗去餐具上的油污，符合乳化作用的特点，属于乳化作用，故B正确；
C、铁锈不溶于水，但能与酸反应生成氯化铁和水，所以不属于乳化作用，故C错误；
D、用食醋洗去水垢是利用食醋与碳酸钙反应，不属于乳化作用，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 乳化现象与乳化作用．
考点点评： 通过回答本题知道了哪些现象属于乳化作用，哪些现象属于溶解现象，哪些属于化学变化．