解题思路：油渍易溶于汽油；洗洁精对油渍具有乳化作用；水垢中的物质能和食醋反应，从而把水垢除去．
A、用汽油除去衣服上的油渍是因为油渍易溶于汽油；
B、用洗洁精清洗餐具上的油渍是因为洗洁精对油渍具有乳化作用；
C、用水洗去盘子中的水果渣不是利用的乳化作用；
D、用醋洗去水壶中的水垢是因为水垢中的物质能和食醋反应，从而把水垢除去．
故选B．
点评：
本题考点： 乳化现象与乳化作用．
考点点评： 解答本题要充分理解各种物质的性质方面的知识，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．
（2010•平谷区二模）下列使用洗涤剂的过程中，利用了乳化作用的是（ ）