解题思路：A、根据置换反应的定义考虑；
B、根据酸的定义考虑，电离时，电离出来的阳离子全部是氢离子的化合物属于酸；
C、根据锌由原子变为离子的方法考虑；
D、根据盐的定义考虑，电离出金属离子和酸根离子的化合物属于盐．
A、置换反应是一种单质和一种化合物反应生成另一种单质和另一种化合物的反应，该反应的生成物中含有两种化合物，所以不属于置换反应，故A错；
B、电离时，电离出来的阳离子全部是氢离子的化合物属于酸，硫酸氢钠电离出来的阳离子中不仅含有氢离子，还含有钠离子，不属于酸，属于盐，故B错；
C、锌由原子变为离子失去两个电子，故C正确；
D、电离时，电离出来的阳离子全部是氢离子的化合物属于酸，硫酸氢钠电离出来的阳离子中不仅含有氢离子，还含有钠离子，不属于酸，属于盐，故D错．
故选：C．
点评：
本题考点： 金属的化学性质；常见的氧化物、酸、碱和盐的判别；置换反应及其应用．
考点点评： 解答本题关键是要知道置换反应的定义，熟悉酸、碱、盐的定义和判断方法．