解题思路：由表中提供的信息可知，3号试管与4号试管以唾液为变量形成了一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；3号试管与1号试管、2号试管以温度为变量形成了一组对照实验，目的是探究温度对唾液淀粉酶活性的影响．
（1）酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率；1号试管的水浴温度是0℃，唾液淀粉酶基本不起作用，因此1号试管中的淀粉变化不大，滴加碘液后会变蓝色；3号试管的水浴温度是37℃，在此温度下唾液淀粉酶的活性最高，催化能力最强，淀粉被彻底分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色．
（2）比较3号试管与1号试管、2号试管的实验现象可知，唾液淀粉酶的活性受温度的影响，酶在最适温度范围内活性最强，过高或过低的温度都会降低酶的催化效率．
故答案为：（1）变蓝；不变蓝
（2）唾液淀粉酶的活性受温度的影响
（3）唾液淀粉酶；麦芽糖
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 淀粉遇碘变蓝色，淀粉的这个特性在探究唾液对淀粉的消化作用实验中经常用到．