解题思路：化学变化的实质是在原子核不变的情况下，有新物质生成．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；
A．八公山紫金砚，制砚的工艺有：采石、制砚、打磨、封蜡、砚铭、配盒等，没有新物质生成，是物理变化，故A错误；
B．界首彩陶采用的陶土是取自当地的黄胶泥，即黄河泛滥后沉积下来的黄色粘土，采用高温烧制而成，生成了新物质，是化学变化，故B正确；
C．徽洲木雕，是在木头上雕刻，是物理变化，故C错误；
D．灵璧供石，又称磐石，是一种石雕，是物理变化，故D错误；
故选B．
点评：
本题考点： 物理变化与化学变化的区别与联系．
考点点评： 物理变化与化学变化的本质区别在于：是否有新物质生成．如果有新物质生成，就属于化学变化．没有新物质生成，则属于物理变化．