解题思路：酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，酶的本质绝大多数是蛋白质，少数是RNA，酶的作用条件需要适宜的温度和pH值，酶的特性有专一性和高效性等．
A、酶是活细胞产生的一类特殊的有机物，大多数为蛋白质，少数为RNA，A正确；
B、离开活细胞，酶仍有催化能力，如消化酶，B错误；
C、酶具有专一性，淀粉酶不能催化麦芽糖分解成葡萄糖，C正确；
D、酶具有高效性，但活性受温度和酸碱度的影响，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的概念；酶的特性．
考点点评： 解答本题的关键是掌握酶的本质和特性．