解题思路：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA．酶具有高效性、特异性及作用条件温和的特点，如强酸、强碱或高温都会破坏酶的空间结构，使酶失活所以酶．酶能能降低化学反应的活化能，从而加快化学反应速率．
A、绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，所以酶不一定含有肽链，故A正确；
B、酶能显著降低化学反应的活化能，所以酶的催化作用具有高效性，故B正确；
C、人体的体温为37℃左右，且能在一定范围内保持相对稳定，所以人体内酶的活性不会随环境温度的降低而下降，故C错误；
D、酶的作用条件温和，高温会破坏酶的空间结构，使酶变性失活，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 酶的特性；酶的概念．
考点点评： 本题考查酶的本质、作用原理和特性，意在考查考生的识记能力和能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力；能运用所学知识，解决生物学问题的能力．