其实是有变化的.煎鸡蛋的油温比水的沸腾温度高.油温100多度超过200度就会造成鸡蛋发生质变,虽然一般我们会控制,但是对鸡蛋的营养成分破坏是很大的,而且会产生稠环苯类物质,对身体不好,蛋白质也变性为不容易被人体吸收.鸡蛋的最佳食用方法为水煮,营养成分流失小于30%,而煎鸡蛋后的营养成分只有30%左右,打鸡蛋茶的话营养成分几乎没有.这个是我平时积累的小知识,希望对您有用.
煎鸡蛋与水煮鸡蛋的蛋白质变性有什么不一样,营养成分相差大吗?
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16．鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋内质中的 ( )