酶有什么特点?是否所有的酶在任何条件下都会起作用?

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酶的特性是：专一性、高效性、酶的作用发挥需要适宜的条件（适宜的温度和酸碱度）
所以酶不是在任何条件下都会起作用,强酸、强碱、高温等都会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活