解题思路：对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．对照实验：
（1）本实验设置了两组对照实验：一组是1号试管3号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿和舌在淀粉消化中的作用． 另一组是1号试管和2号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；
（2）1号试管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不变蓝；2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色；3号试管中加入了唾液，但馒头没有切成碎屑，也没有进行搅拌，馒头与消化液的混合不充分，淀粉没有被充分消化，因此部分变蓝色．
（3）37℃接近人体体温，酶的活性最强；本实验将试管都放在37℃温水中，目的是模拟空腔中的温度．
故答案为：1；3；1；2；
（2）1；3；2；
（3）模拟空腔中的温度；
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 关键是理解唾液对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化．