解题思路：（1）消化系统是由消化道和消化腺两大部分组成．消化道可分为口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺．
（2）人体内由最大的消化腺脏脏，分泌胆汁，胆汁不含有消化酶．
（3）淀粉首先在口腔里的唾液淀粉酶的作用下被初步消化成麦芽糖，然后在小肠内多种酶的作用下被消化成葡萄糖才能被吸收．蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸；脂肪只能在小肠内被消化，先经过胆汁的乳化作用，在肠液和胰液的作用下，被消化成甘油和脂肪酸．
（4）小肠是消化道中最长的一段．是消化和吸收的主要器官．与其相适应的特点是：小肠很长，约5-6米，小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，使小肠的消化吸收面积大大增加，小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，毛细血管和毛细淋巴管也很薄也只有一层上皮细胞组成．这些结构特点有利于小肠吸收营养物质．
（5）咽是人体食物和气体的共同通道．
（6）图中，1唾液腺，2口腔，3咽，4食道，5肝脏，6胃，7胆囊，9胰腺，10大肠，11小肠，12十二指肠，13盲肠，14肛门．
（1）最大的消化腺是图中的[5]肝脏．它的分泌物通过导管注入十二指肠，对脂肪起初步消化作用．
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．因此牛肉（主要成分为蛋白质）在图中结构[6]胃内开始进行消化，最终分解成氨基酸，才能被吸收；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于11小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，最终分解成葡萄糖．因此，米饭（主要成分是淀粉）在图中结构[1]口腔内开始进行消化，最终在11小肠分解成葡萄糖，才能被吸收．
（3）消化道中最长的一段、人体内消化食物和吸收养料的主要场所是[11]小肠，原因之一是：该结构内表面有许多皱襞和小肠绒毛，扩大了吸收面积．
（4）食物和气体的共同通道是[3]咽．
故答案为：
（1）5；肝脏；脂肪；
（2）2；口腔；6；胃
（3）11；小肠
（4）3；咽
点评：
本题考点： 人体消化系统的组成；胃和肠的结构特点；食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解掌握消化系统的组成以及蛋白质、淀粉的消化过程．