解题思路：科学探究的一般过程包括提出问题、作出假设、制定计划（即探究的方案：包括选择材料、设计方法步骤等）、实施计划、得出结论（分析所得的结果与假设是否相符）、表达和交流，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（1）1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝；
（2）2号试管里的清水对淀粉无作用，淀粉没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色；
（3）3号试管中的馒头块与唾液的接触面积小，馒头中的淀粉没有被彻底分解，因此滴加碘液后仍然变蓝色；唾液存在于口腔中，因此淀粉的消化始于口腔；
（4）以实验过程中2号试管是1号试管的对照实验，变量是唾液．它不能和 3号试管做对照，原因是有两个变量．
故答案为：蓝色；（1）麦芽糖；（2）馒头中的淀粉没有被消化；（3）馒头中的淀粉没有被消化；口腔；（4）1；3；两．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 解此题的关键是确定、控制变量，设置对照实验．