对绍兴腌制菜肴的调查报告

一、问题的提出

绍兴菜的一大特色就是腌制，对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，这些家乡特产虽然好吃，但营养价值如何？多吃对人体有害吗?于是我对家乡的腌制菜肴的营养价值和有害物质进行了调查。

二、调查的方法

1.

走访农民，了解腌制菜肴的制作过程。

2.

上网浏览，了解腌制菜肴的含盐量。

3.走访医生，了解多吃腌制菜肴对人体的危害。

4．查阅有关的书籍、报刊，了解腌制菜肴的营养价值和有害物质。

三、调查情况和资料整理

信息渠道

涉及方面

具体内容

走访农民　　了解腌制菜肴的制作过程　　　霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖

发酵等法制成，外日晒风吹，直至

水分被风干

上网浏览　　了解腌制菜肴的含盐量　　　　绍兴腌菜的含盐量明显大于普通食物

食物中的含盐量

查阅书籍

了解腌制菜肴的营养价值和有害物质　吃一点有提神、开胃、消除疲劳之

功效多吃就易得高血压病等疾病

走访医生了解多吃腌制菜肴对人体的危害　　腌制会产生致癌物质亚硝胺，使鼻

咽癌等恶性肿瘤的发病增高

四、结论

1．霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。酱菜、腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。

2．绍兴腌菜的含盐量明显大于普通食物中的含盐量。健康成长每天钠的需要量仅为200毫克（相当于0．5克食盐），而一般西方人日常摄入量为生理需要量的5-20倍（相当于2．5-10克食盐），中国人食盐的摄入量颇高，为15克左右。

3．食盐的主要成分是氯化钠，其中含氯60%，含钠40%，还含有少量的钾、碘、镁等微量元素。适量食用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。

4．虽然适量食用对人体有好处，但是多吃也不好。如果人们每天摄入体内的食盐过量，就易得高血压病，还会使某些循环、泌尿系统疾病患者病情恶化，还会渐趋老年，变得急躁、固执。绍兴菜在腌制过程中，需要放大量的食盐。高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。腌制还会产生致癌物质亚硝胺，使鼻咽癌等恶性肿瘤的发病增高。

所以我们看到那香喷喷的酱菜、腌菜不要狼吞虎咽，而要适可而止。