荆楚鱼糕香四溢

鱼糕，是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。我听爷爷说，鱼糕是女英所创。当初舜帝带着女英、娥皇二妃南下考察，经过荆州一带时，娥皇因劳累而生病了，喉咙又肿又痛，想要吃鱼，但又讨厌鱼刺。于是，女英通过与渔民交流，自己创造了鱼糕。

鱼糕，外形呈乳白色，有大大小小的孔洞。一般上桌的鱼糕，都切成长方形，背面有黄色的鸡蛋皮。上面盖一些木耳、肉丁、辣椒丝儿、芹菜等，口感十分润滑，有浓郁的清香气味。因为是蒸熟的，又含较高蛋白质，所以是人们爱吃的营养食品之一。

做鱼糕自然要买鱼了。买来上好的鲢鱼后，先去头，去内脏，去鳞，再用冷水冲洗。

一般人这时候会选择用绞肉机毫不费力地将鱼肉打烂。但，我却更喜欢民间用刀剁的，感觉菜刀剁的肉更烂，味道更鲜美。剁鱼肉的时候，还要在里面加点儿猪肥膘，这样更鲜嫩。

鸡蛋去壳，将蛋清与蛋黄分开。把蛋清放入剁好的肉里，加盐、味精、清水搅拌成糊状，若拌不成肉糊，可以多加点盐，应该就可凝固成糊状。

将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊，抹平，大约厚四厘米。盖上盖蒸半小时，把鱼糕上层的水擦干，用调匀了的鸡蛋黄在鱼糕上层涂匀。继续蒸五分钟后，就可以出笼了。

出了笼的鱼糕，鲜香四溢，难怪会被引为楚宫廷头道菜。直至清朝，仍然出现在宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”可见鱼糕是多么的美味呀！说来也怪，鱼糕在荆州一带有几千年的历史，而外地人竟不知道有这种食物，非荆州人基本上是一问三不知。这也成了荆州一道独特的风景。每次酒席，它都是头菜。

鱼糕，荆楚人的最爱。不只荆楚人，外地人吃后也向鱼糕竖起大拇指！