生活“烹调师”
300字
二年级
记叙文
暑假生活到了，妈妈同我一起制定了一份计划表：上午学习，中午午睡，下午锻炼，晚上玩等。
一开始，上午学习时间到了，我还在看电脑，看的正开心，妈妈提醒我到了时间，我不情愿地离开电脑来到书桌前学习；中午午睡时间到，我又玩起了折纸，妈妈大声说：“到了时间要睡觉了。”我不高兴地说：“不睡不睡。”仍然玩折纸；不知不觉要吃晚饭了，可我却悄悄睡着了。当我从梦中醒来时，已经是第二天早上，肚子早饿的“咕咕”叫了。
我吃饱后，妈妈给我讲了一个故事，一个男孩总是抱怨自己的学习生活和身体一团糟，正在烤蛋糕的祖母问他：“喜欢吃蛋糕么？”小男孩说：“当然喜欢吃。”“那单独吃点面粉或鸡蛋呢？”“不喜欢吃”“是的，但把它们用适当的方法处理后，就能做出美味的蛋糕，生活如蛋糕。”
听完妈妈讲的故事，我终于明白了，生活如蛋糕，我就是生活的“烹调师”，只要按制定的计划做，我就能做出自己的美味“蛋糕”。
春游
300字
四年级
记叙文
星期五，我们全校人去春游。大家非常地高兴。一路上走来白云在天空中悠闲的散步，阳光照在我们每一个人的身上，微风轻轻地佛摸着我们的脸蛋。走了一片刻我们就已经到了儿童公园的大门口买了票就走了进去。花朵开的可真热闹。这一丛，那一儿一簇，草儿探出了头，有怎么多的红花绿草来欢迎我们到这里来游玩。我们有一些同学肚子饿了，于是，老是让我们自选一个地方先吃一些东西。
过了一下，老师让我们去玩一些安全一点运动和游戏，于是，我们来到了快乐大本营买了门票走进去就玩了起来。大家玩的可真够带劲的。于是，我也凑了上去，和他（她）们一起玩了起来，玩了足足有半个多小时我们的老师又让我们去完月亮车坐着月亮车重高处向远看景色可真美，一坐坐高楼大厦可真高大呀。
玩了一会儿我们有回家了。
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二年级
记叙文
300字
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一次有趣的烹调课一次有趣的烹调课小北路小学五年(2)班刘可宁今天早晨，我兴冲冲地往小北路小学赶。今天可是我的第一节烹调课呀，我既紧张，又好奇，又兴奋，心里想：“今天老师会教我们做什么呢？我做出来的食物会不会好吃呢？”这节课，老师教我们如何煎陈村粉。准备材料有：鸡蛋、盐、葱、陈村粉和切成条状的火腿。做法是：把鸡蛋打进碗里，放进葱和盐搅拌；把陈村粉切半，卷起火腿，放到搅拌好的鸡蛋清里蘸一下，然后就可以下油锅煎了。说起来很容易，做起来可就不是那么一回事了。因为一不小心，就会把粉弄断，或是把火腿撒了一锅，所以每次翻动粉的时候，我都小心翼翼，连大气也不敢出。终于，费了九牛二虎之力，我煎好了第一碟陈村粉。煎好的陈村粉黄澄澄的，热气腾腾，香味扑鼻。我狼吞虎咽地享受起劳动果实，心里乐开了花。300字 二年级 写人
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有趣的烹调课上个星期二下午，我们在生态园上了一节有趣的烹调课。有许多新同学都不知道什么是烹调课，告诉你们吧，烹调课是很有意义的一节课。我们可以了解一道菜是怎么样搭配的，又是怎么样做出来的，很好玩呢！阳老师把我们分成五个组，女孩子两组，男孩子三组，一组有一个老师带着。我们小组做的是“叉烧炒辣椒”。老师先把辣椒放在锅里炒到半熟，调好味道，装到一个盆子里，然后再炒叉烧，最后把辣椒倒进去，一起炒一下。一道香喷喷的“叉烧炒辣椒”就上桌了！老师教过之后，就到我们自己来了。我觉得锅铲很沉，把非常粗，我差点一只手快握不住了！阳老师给我们一人照了一张相，纪念我们第一次当大厨！我们小组的菜最受男生欢迎了，一转眼，一盆“叉烧炒辣椒”马上只剩下一些肉丝！张天昱小组做的是“凉拌黄瓜”，黄玉添小组做的是“西红柿炒蛋”，陈吟啸小组做的是“青菜”，仇寅州小组做的是“鸡蛋煎饼”。我每一个菜都尝了一下，觉得青菜和鸡蛋煎饼非常好吃！这一节烹调课，我们做得很带劲，吃很很开心！400字 四年级 叙事
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中式烹调技术课程标准课程名称：中式烹调技术适用专业：中等职业学校的烹饪专业1．前言1.1课程的性质本课程是中等职业学校的烹饪专业中餐烹饪方向的核心课程，是一门操作性很强的实训课程，其功能在于使学生熟悉热菜烹调的基本程序和原则，掌握基本菜品的烹调操作技能，了解各地方菜系传统特色菜肴的制作工艺，具备从事中餐烹调的基本职业能力。1.2设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。项目的确定以就业为导向，以行业专家对中餐烹调所涵盖的岗位群进行的任务与职业能力分析设计，包括原料切配、半成品预制、炉灶烹调、蒸灶、排菜制五个模块。课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑学生对理论学习的需要．融合中式烹调师的职业标准对知识、技能和态度的要求。本课程建议课时为360课时。2．课程教育目标通过学习，使学生具备中餐热菜烹调技艺，掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法，掌握基本菜品的烹调操作技能，了解各地方菜系传统特色菜肴的制作工艺，并具有敬业爱岗的职业道德和创业本领。知识目标：●了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点●熟悉烹调各环节的操作原则及要求●理解干货原料的涨发和汤汁形成的原理●掌握中式烹调方法的基础知识能力目标：●掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。●熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。●掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。●熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计，制作一般筵席菜肴。素质目标：●具有良好的素质和吃苦耐劳的精神●具有较强的团队协作能力●具有良好的人际沟通能力3．课程内容和要求序号工作任务知识内容及要求技能内容及要求1模块一：原料切配刀工技术掌握中式烹调刀工技术分档取料和整料去骨理解分档取料和整料去骨配菜技术掌握中式烹调配菜技术2模块二：半成品预制烹饪原料初步熟处理掌握烹饪原料初步熟处理在烹调中的应用3模块三：炉灶烹调热菜烹调掌握中式热菜烹调调味掌握中式烹调调味技术挂糊，上浆，拍粉和勾芡掌握挂糊，上浆，拍粉和勾芡技术热菜盛装理解中式烹调热菜盛装4模块三：蒸灶不同质感的烹调原料的蒸制理解不同质感的烹调原料的蒸制吊制清汤，浓汤掌握吊制清汤，浓汤的烹调技法5模块四：排菜菜肴的装盘规格及装饰方法掌握各类菜肴的装盘规格及装饰方法菜肴的上菜程序掌握各类菜肴的上菜程序6模块六：烧卤制作常用的卤水制作方法掌握各种卤水制作方法各种原料烧烤制作方法掌握各种原料烧烤制作方法4．实施建议4.1教材编写：（1）应依据本课程标准编写教材。（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。（3）教材应根据各专业学生在工作方面的知识需求，设置全面、合理、够用的课程内容，课程应加大参观实践的环节，增强学生的感性认识，以便增强学生适应工作岗位的能力。（4）教材应以学生对知识需求为本，理论知识以够用为原则，文字宜简明扼要，原理通俗易懂，易于理解，增强实践应用环节，力求模拟工作现场，增强学生的感性认识，各个章节均要有强化训练环节，利于学生巩固知识点。（5）教材中的活动设计要有可操作性，既要结合专业，又要富有新意，增强学生的参与和操作环节，以提高学生的学习兴趣和实践能力。4.2教学建议：(1)在实际教学过程中，注意培养学生的分析、辨别能力、创新能力和逻辑思维能力，采用探究或趣味教学，提高学生的学习兴趣，激发学生的成就感和学习动机，增强自信。(2)本课程关键要注重“最基本，反复练"，训练和指导等有机结合，教者可适当补充一些紧扣教材内容实际应用题，增强学生的实际应用，使学生能掌握最基本的知识点，补习和巩固烹调知识，也使烹调知识成为帮助以后工作、生活和学习的工具。(3)在教学过程中，更要注重烹饪与各专业、生活和工作更加贴近，有机的融合，为中职生职业生涯发展的空间提供保障。(4)根据各专业需求可选、删部分章节使用。4.3教学评价(1)评价的主要目的是为了全面了解学生，激励学生的学习和改进教师的教学；应建立评价目标多元、评价方法多样的评价体系。对学生的评价要关注学生学习的结果，更要关注他们学习的过程，；要关注学生学习的水平，更要关注他们在学习活动中所表现出来的情感与态度，帮助学生认识自我，建立信心。(2)改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程评价、目标评价、分层次评价相结合，理论与实践一体化评价模式。(3)关注评价的多元性，将课堂提问，课堂表现，能力目标等考核作为平时成绩，占总成绩的20％，阶段考试占总成绩的40％，期末考试占总成绩的40％4.4课程资源的开发与利用注意开发多媒体教学课件，借助多媒体教学把复杂的烹调问题直观形象化，可以使枯燥的烹调技术在计算机的演示下有声有色的动起来，多媒体课件的直观形象化，生动有趣化，真正为教师解决课程的重点和难点提供了最佳手段。4.5其它说明本课程标准主要适用于中等职业学校各专业3年制学生。1200字以上 高中 叙事
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西餐烹调技术教学大纲《西餐烹调技术》教学大纲一、课程性质和任务《西餐烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和基本技能；培养学生运用西式烹调工艺理论知识，解决西式烹调工艺过程中实际问题的能力，为后续课程学习打下坚实基础，同时也为学生今后的职业发展提供宽广的平台。它的任务是：使学生具备中级西餐烹调师所必需的基础理论知识和实践操作技能，能够熟悉西餐厨房的格局个人员配备分工、西餐常见的菜式、原料、加工技术、少司调制、冷热菜制作方法等。通过学习使学生能够熟练掌握西式烹饪的专业知识和专业技能，进一步达到中高级西式烹调师的理论知识和实践技能水平。二、课程教学目标（一）教学总目标通过对该课程的学习，使学生熟练掌握西餐的初细加工、少司调制和菜肴制作技能，掌握西餐的基础理论知识，了解西厨房的格局和设置，具备从事西式烹饪人员的基本能力和基本技能，具备与他人沟通的能力、待人接物的能力、协调能力等综合能力，提高学生的职业技能、服务意识和职业操守，为更好的从事餐饮工作打下坚实基础，最终把学生培养成复合型中高级烹饪技术人才。（二）、知识教学目标1．了解我国餐饮业的发展现状，掌握烹调工艺学的概念和研究内容，理解烹调工艺学的学科属性。2．了解烹调师的概念、岗位设置和基本素质，了解常用厨具设备的种类、特点，熟悉厨房环境，懂得烹饪原料选择的原则和方法。3．了解原料加工工艺（初加工工艺、部位分卸工艺、剔骨出肉工艺、刀工工艺、整理成型工艺等）、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、造型与盛装工艺等各工序的概念、意义、种类，掌握掌握其原理、方法、原则和要求。4．了解烹调方法的概念、特点和分类，掌握每种烹调方法的概念、工艺流程、基本原理、技术关键、成菜特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同。（三）能力培养目标1．掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2．熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。3．掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。4．熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。（四）思想教育目标1．具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。2．具有高尚的审美情趣。3．热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。4．具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。三、课程基本内容（一）西餐概述1.西餐的基本概念2.西餐的发展3．西餐常见的菜式（二）厨房1、西餐厨房的设置2、西餐厨房的主要设备和工具（三）烹饪原料知识1、水产类原料2、肉制品3、家禽和野味类4、蔬菜5、牛奶6、酒和调味品（四）、原料的初加工1、初加工的原则和方法2、蔬菜原料的初加工3、肉类原料的初加工4、水产类原料的初加工（四）、基础汤和少司1、基础汤的类型和少司的种类2、少司的作用3、基础汤和少司的制作方法（五）西餐常用的烹调方法1、烹调过程中的传热方式2、初步热加工3、用油传热的烹调方法4、用水传热的烹调方法5、用空气传热的烹调方法（六）、配菜1、配菜的概念、作用、分类2、配菜的方法（七）、开胃菜和沙拉1、开胃菜的特点、分类和作用2、沙拉的特点、分类和作用3、开胃菜的制作技能4、沙拉的制作技能（八）、汤和热菜1、西餐汤的种类和含义2、不同性质原料的热菜制作方法3、不同性质原料的热菜的制作技能4、不同性质原料的汤类菜肴制作方法5、不同性质原料的汤类菜肴的制作技能四、课程教学要求（一）西餐概述1、知识目标：了解西餐的概念、西餐的发展情况、中西餐的简单区别。2、能力目标：掌握西餐不同菜式及简单的的代表菜肴。3、情感目标：激发学生的学习兴趣，引起学习动机，明确学习目的,进入学习情境。（二）厨房1、知识目标：通过本章学习可以使学生了解西餐厨房的设置、西餐厨房常用的设备和工具，了解厨房的类型，通过对西餐厨房的设置及西餐厨房常用设备和工具的认识和掌握，从而使学生进一步掌握西餐中常用的工具和设备的使用方法。2、能力目标：能够准确识别不同的设备和工具，准确掌握不同设备和工具的使用方法和保管维修等技能。3、情感目标：热爱烹饪事业、培养对工作环境的感情，逐步培养良好的职业道德，提高自身素质。（三）烹饪原料知识1、知识目标：通过本章学习使学生能够了解西餐菜肴制作中所需要的各种原料的性质和应用，从而掌握对西餐原料的选择、鉴定和保管。2、能力目标：能够准确掌握烹饪原料的鉴别和保管方法。3、情感目标：树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成勤俭节约的品德，为建设节约性社会作贡献。（四）基础汤和少司1、知识目标：了解西餐中常见的基础汤和基础少司的种类和制作方法。2、能力目标：掌握基础汤的制作技能和少司的制作技能。3、情感目标：提高服务热情和服务意识，培养良好的职业道德。（五）西餐常用的烹调方法1、知识目标：了解西餐烹饪过程中初步热加工的方法、常见热菜的制作方法。2、能力目标：使学生能够在掌握西餐基础理论和基本功技能的基础上进一步了解烹调中经常使用的烹调方法以及运用不同的烹调方法、利用不同的烹饪原料制作不同的烹饪菜肴。3、情感目标：明确烹调方法是烹调工艺形成和发展的核心，热爱烹饪事业、具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒，养成良好的职业道德习惯和对业务精益求精的敬业精神。（六）、配菜1、知识目标：了解配菜的基础知识和配菜制作工艺，了解配菜在西餐烹调中的意义和作用。2、能力目标：掌握不同原料的配菜的制作方法和制作技能。3、情感目标：培养学生良好的职业道德，不断提高学生的服务意识和服务能力，养成良好的行为习惯。（七）开胃菜和沙拉1、知识目标：了解开胃菜和沙拉在西餐中的地位、开胃菜和沙拉的种类以及特点，熟悉开胃菜和沙拉的不同应用形式和使用方法。2、能力目标：通过对开胃菜和沙拉的认识及制作方法的了解，进而掌握沙拉和开胃菜得制作技能。3、情感目标：热爱烹饪事业，培养对工作环境的情感，逐步养成良好的职业道德，提高自身素质。（八）、汤和热菜1、知识目标：了解西餐热菜和汤类菜肴的分类以及在西餐中烹调中作用以及西餐中用油、用水、用空气传热的烹调方法、不同汤类的制作方法。2、能力目标：通过对西餐汤类和热菜类菜肴的学习和制作，掌握菜肴调味、调香、调色、和调质的方法和要领，能够准确把握菜肴的投料比例以及制作关键；掌握制汤的操作步骤和技巧，能够独立制作出合格的汤类。能够根据原料以及菜肴和烹调方法的特点灵活掌握原料的初细加工技能和方法，准确使用原料和利用烹调方法制，最终制作出高质量菜肴。3、情感目标：培养学生良好的职业道德，具有刻苦钻研专业知识和技能的科学态度，热爱烹饪专业，不断提高自身的综合素质，提高服务质量和服务意识。五、课程学时分配序号课程内容总学时理论实训1绪论882厨房223原料知识8464原料的初步加工8265基础汤和少司6246西餐常用的烹调方法10467配菜804768开胃菜和沙拉904859汤和热菜273227110机动8合计493六、说明1、本大纲根据全国职业高中烹饪专业教学计划制定，烹调技术课程为493课时，其中教学理论课为31课时，课堂教学实习课为454课时，机动课时为8课时。对机动课时的具体安排，可由各校结合本地区的具体情况自行掌握。2、教师在教学时，必须结合课程内容，坚持理论联系实际，加强教学实习，尽量采用多功能教学方法，如看电视录像、幻灯、图片、参观宾馆饭店、教师进行演示讲评等活动，提高学生的学习效果。3、在教学过程中，要培养学生正确操作要求和方法，做到由浅入深，由易到难，不断加强学生的技能技巧训练。七、课程习题要求本课程基本习题的基本要求：巩固和加深理解所学过的基本概念和讲授的理论，培养学生和提高学生的水平，习题包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、简答题、论述题等。习题的量占学生自学时间的五分之一左右，具体数量视习题的难易程度而定。1200字以上 叙事
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