坚持

2013年的冬天，我去了韩国。从南京飞到韩国后，一路上如画的风光镌刻在了我的脑海里，济州岛的海鲜、首尔的DIY辛奇更是给我留下了深刻印象，但最让我难忘的是在釜山吃的那碗猪肉汤泡饭。

汤泡饭和辛奇是韩国饮食文化中不可或缺的一部分，釜山的猪肉汤泡饭更是闻名遐迩。那天中午我们就来到一家釜山做猪肉汤泡饭最地道的饭店，名字叫“双胞胎猪肉汤泡饭”。

我们来到饭店门前，看到一些顾客在和店长合影，这让我有些纳闷。

似乎经常有旅游团到这里参观，我们刚一进店，老板就乐呵呵地把我们带到后厨去了。

才进去，一股热腾腾的水蒸气扑面而来，原来是后厨里的六口大汤桶。老板掀开桶盖，用锅勺舀出汤汁，只见汤汁仿佛牛奶一般洁白，阵阵浓郁的猪骨香在空气中散开。

导游告诉我们，这猪骨高汤要是用猪大骨和膝盖骨熬制的，猪骨完完全全浸泡在汤汁里，在这沸水之中连续不断地翻滚，翻滚之中，杂质和胶质才会被剔除，呈现出如此的乳白色。老板会把熬了8小时、10小时、12小时的汤像调鸡尾酒一样混合在一起，成为广受欢迎的猪肉汤泡饭的汤底。

虽然如何调制汤底是老板的秘密，但汤底尚且如此讲究，从中就可看出他对食物的用心和专注了。我看了一眼老板，此时虽是冬季，可他穿的很单薄，即使是这样，他的额头依然时不时流下几滴汗珠。

离开了后厨，我们一行人坐了下来，等待美食上桌。

不一会美食就端到了我的面前。他们教了我一招，把猪肉和洋葱包在生菜里卷起来蘸上辣酱才最好吃。我一口咬下去，只觉得猪肉非常地香甜爽口、有嚼劲，夹杂着生菜和辣酱的香气，非常的特别。我一下子吃下了五块滑嫩可口的猪肉。

现在可以喝猪高汤了，只见些许翠绿的韭菜在淡黄色的汤汁中若隐若现。喝了一口，没想到熬了十多个小时的汤不但不油腻，反而有说不出的清爽味。我忍不住一下子把一碗全吃了。离开时，我们和店长集体合了一张影，可惜的是后来在飞机上不小心弄丢了。

现在回想起那美食，初现在我脑海里的两个字就是坚持，坚持对猪骨汤的熬制近乎苛刻的要求、坚持坚持烹煮过程的精益求精、坚持对顾客的细心和体贴，老板真的是做到了。

后来我了解到，这家店本身就代表了坚持，已经经营了19年了，而老板却保持着一路走来始终如一的心态来做美食，为的就是服务食客。这就是这家老店顾客盈门的原因所在。我一下子理解了为什么有食客和老板娘合影，为什么每一位食客的脸上都荡漾着笑容，那是因为他们品味的不仅是猪肉汤泡饭，更是一份浓浓的情感……