解题思路：A．乙酸中电离出氢离子的是羧基；
B．分子式相同结构不同的物质属于同分异构体；
C．油脂含有碳、氢、氧三种元素，完全燃烧生成二氧化碳和水；
D．在浓硫酸作用下，苯和浓硝酸发生硝化反应，也属于取代反应．
A．乙酸中电离出氢离子的是羧基而不是甲基，故A错误；
B．蔗糖和麦芽糖的分子式相同但结构不同，所以属于同分异构体，故B正确；
C．油脂属于烃类含氧衍生物，且只含碳、氢、氧三种元素，所以完全燃烧时生成二氧化碳和水，故C正确；
D．在浓硫酸作催化剂、加热条件下，苯环上的氢原子被硝基取代生成硝基苯，该反应属于取代反应，故D正确；
故选A．
点评：
本题考点： 弱电解质在水溶液中的电离平衡；同分异构现象和同分异构体；苯的性质；油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查了有机物的结构和性质，涉及同分异构体的判断、取代反应等知识点，难度不大，注意取代反应和加成反应的区别．