解题思路：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
A、用蜡烛制取炭黑是利用蜡烛不完全燃烧产生的，有新的物质炭黑生成，属于化学变化，故A错；
B、自制汽水过程中包含着反应：柠檬酸与碳酸氢钠反应生成柠檬酸钠、水和二氧化碳，有新的物质生成，属于化学变化，故B错；
C、用简易净水器净水只是将水中的一些杂质除掉，没有新的物质生成，属于混合物的分离，属于物理变化，故C正确；
D、鸡蛋壳加入食醋中，食醋与碳酸钙发生反应，生成醋酸钙、水、二氧化碳，有新的物质生成，属于化学变化，故D错．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题关键是要知道物理变化和化学变化的本质区别是：是否有新的物质生成，有新的物质生成属于化学变化，没有新的物质生成属于物理变化．