解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、蜡烛燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水等生成，属于化学变化；
B、探究人呼出的气体是否含CO2的过程中，人呼吸有二氧化碳等新物质生成，检验二氧化碳的过程中有新物质碳酸钙和水生成，属于化学变化；
C、用活性炭等自制简易净水器的过程中利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化；
D、质量守恒定律对一切化学变化适用，探究化学反应遵守质量守恒的过程中一定有新物质生成，属于化学变化．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．