解题思路：A．根据维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用；
B．根据维生素对人体的生长和健康至关重要；
C．维生素不稳定；
D．维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素．
A．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用，是参与生物发育和新陈代谢所必需的一类小分子，故A正确；
B．因人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要，故B正确；
C．因加工后食品维生素含量降低，故C错误；
D．按溶解度不同，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径．
考点点评： 本题考查维生素的作用，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．