解题思路：A．基本营养物质是指糖类、脂质、蛋白质；
B．乙烯可用作水果的催熟剂；
C．乙酸具有酸的通性，能与盐反应；
D．蛋白质灼烧时能发出烧焦羽毛味．
A．淀粉、蛋白质、脂肪都属于基本营养物质，故A正确；
B．乙烯可用作水果的催熟剂，乙醇不能，故B错误；
C．因乙酸含有羧基，为乙酸的官能团，乙酸具有酸的通性，且酸性比碳酸强，能与碳酸盐反应：2CH3COOH+CaCO3=（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑，故C正确；
D．蛋白质灼烧时能发出烧焦羽毛味，可以鉴别蛋白质，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查基本营养物质、催熟剂、乙酸的酸性，蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质灼烧时能发出烧焦羽毛味．