解题思路：A、维生素C也称为抗坏血酸，具有还原性，可用作抗氧化剂；
B、煤的气化和液化均属于化学变化过程；
C、糖类中的淀粉和纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂和单糖、双糖不属于天然高分子化合物；
D、鸡蛋清中加人CuSO4溶液会产生蛋白质变性．
A、维生素C也称为抗坏血酸，具有还原性，可用作抗氧化剂，故A正确；
B、煤的气化是煤在氧气不足的条件下进行部分氧化形成H2、CO等气体的过程．煤的液化是将煤与H2在催化剂作用下转化为液态气体或利用煤产生的H2和CO通过化学合成产生液态气体或其他液体化工产品的过程，煤的气化和液化均属于化学变化过程，故B错误；
C、糖类中的淀粉和纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂和单糖、双糖不属于天然高分子化合物，故C错误；
D、鸡蛋清中加人CuSO4溶液会产生蛋白质变性，蛋白质变性不可逆，故D错误；
故选：A．
点评：
本题考点： 维生素在人体中的作用；清洁能源；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查维生素C在人体中的作用、清洁能源和蛋白质的性质，注意区别蛋白质的盐析和变性，难度不大． 加入电解质可产生盐析作用
在蛋白质溶液中加入硫酸铜或硫酸铅等重金属盐溶液，蛋白质发生变性，当滴加饱和的Na2SO4溶液或（NH4）2SO4溶液溶液，蛋白质发生盐析．
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．医学教|育网搜集整理这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．